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内蒙古自治区鄂尔多斯市杭锦旗锡尼镇新能源产业示范区新型产业园区
夏天到了,怎么能少了冰淇淋、雪糕的快乐呢,尤其是宅在家里,一根丝滑的冰淇淋也能给我们的心情增添一丝甜蜜和欣慰。
但对于吃冰淇淋、雪糕,有些人可能会感觉有一点“甜蜜的负担”:
“都是能量,没啥营养”
“吃多了会长胖”
“都是添加剂”
……
近期,《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》发布,可以看到中国冰淇淋、雪糕在往营养化、健康化的趋势发展。
那么,到底应该如何挑选冰淇淋、雪糕,如何吃更健康?今天我就和大家聊聊冰淇淋和雪糕应该怎么挑。
01
冰淇淋VS雪糕,有什么不同?
冰淇淋主要以水、乳和/或乳制品、糖等为原料做成的体积膨胀的冷冻饮品,其中蛋白质的含量不得低于2.2克/百克,脂肪含量不得低于5.0克/百克。
雪糕主要以饮用水、乳和/或乳制品、油脂、糖等为原料制成的冷冻饮品。其中蛋白质的含量不得低于0.4克/百克,脂肪含量不得低于1.0克/百克。
不过,蛋白质和脂肪并不是**判断是冰淇淋还是雪糕的依据。相比冰淇淋,雪糕的不同之处是在生产中不混入空气,不会出现“体积膨胀”的情况,即使它的某些指标达到或超过了冰淇淋的指标,也只能叫雪糕。但冰淇淋和雪糕并没有好坏之分,在选择时主要还是看配料表和营养成分表。
冰淇淋和雪糕好吃离不开糖和脂肪的作用。糖赋予了它诱人的甜味;冰淇淋和雪糕中的脂肪**会成为冰淇淋中的半固体介质,产生爽滑的口感,不然就跟冰棍没啥区别了。好的冰淇淋和雪糕通常使用牛奶、稀奶油,因而产品蛋白质含量比较高。
02
不健康,不敢吃?
很多人担心冰淇淋不健康,一方面是认为有些冰淇淋含有香精色素等食品添加剂,不安全;一方面是觉得很多冰淇淋糖多、含有脂肪,会长胖。
都是添加剂?
其实,食品添加剂根本没有像有些人想象的那么恐怖。对于冰淇淋和雪糕,有些如乳化剂、增稠剂还是必须的,不然就很难做出丝滑的口感,跟吃老冰棍就没有区别了。
只要是正规厂家生产的,都会按照国家标准使用,不论是香精、色素还是增稠剂,都不会对人体产生什么不良影响,大家**不必谈“添加剂”色变。
当然,现在也有一些产品是直接通过优选原材料、不用添加剂,经过多次试验、科学配方做出来的好口感、好味道的雪糕冰淇淋,大家在选购前不妨多看看配料表。
糖多,会长胖?
关于糖,只要适当吃,也不用担心。
首先,糖有很多重要的作用。
糖是重要的能量来源,对维持正常生命活动起着至关重要的作用。在食品加工中,糖还能起到调味、调色的作用,比如面包的金黄色就是糖的美拉德反应。
其次, 目前大多人摄入糖的量并不多。
《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》结果显示,中国三岁及以上城市居民平均每人每日摄入 9.1 克糖,糖的供能比也远低于世界上很多其他国家。我们绝大多数人的糖摄入量也没有超过健康推荐量。
而且,合理范围内摄入糖,是不会对我们的健康产生危害的。《中国居民膳食指南(2022)》建议成人每日摄入添加糖不超过50g,**控制在25g以内,只要在这个范围内,就不用太担心。
而一根常见的雪糕(65克左右)含糖约16克,一杯常见的甜筒冰淇淋(60克左右)含糖约12克,只要别一根接着一根吃,控制好吃的量,就不用太有负担。
很多人担心糖吃多了会导致体重增加、造成肥胖。实际上,导致肥胖的主要原因是总能量收支不平衡,并不都是糖的祸。预防肥胖的关键是均衡饮食,保持能量平衡,并通过身体活动把多余的能量消耗掉。即使你不吃冰淇淋,大鱼大肉吃一堆也不运动,更会长胖。
脂肪多,负担大?
吃冰淇淋、雪糕,大家喜爱的应该都是它爽滑的口感吧,不然就吃硬邦邦的冰棍了。
而冰淇淋、雪糕爽滑的口感就是脂肪的贡献。如果担心脂肪,就真的没有必要吃冰淇淋、雪糕了。
实际上,只要适量吃,冰淇淋雪糕里那点脂肪也构不成大烦恼。要知道,我们平时炒菜用的烹调油都超过40克/天呢。实际上,我们吃的脂肪主要的还是来自烹调油,减少脂肪的重点应该是平时炒菜少放油。《中国居民营养与**状况报告(2020)》显示,我国居民家庭人均每日烹调用油达43.2克。
03
无糖冰淇淋,好不好?
现在很多商家就推出了无糖、低糖的冰淇淋和雪糕,到底好不好呢?
无糖冰淇淋其实就是用甜味剂做的,也就是人们常说的代糖。常用的有木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精等。
很多人担心甜味剂不安全。实际上,所有允许使用的甜味剂,在批准使用之前都会进行严格的风险评估。只要合理使用,甜味剂并不会对人体产生任何危害。
糖对于制作雪糕、冰淇淋很重要,因为它在提供甜度的同时可以让冰淇淋在较低温度依然保持软滑感。要做低糖雪糕,就要降低糖的含量,行业中通常做法是在不使用糖类物质的情况下,用代糖来补充其甜度。
需要提醒大家,如果有控糖特殊需求的人,看到“0蔗糖”的冰淇淋和雪糕,千万不要盲目购买。因为0蔗糖只是说明它没有蔗糖,也可能有较多其他的糖,如结晶果糖。如果要买,先仔细看看它的配料表。
【内蒙古乌兰木伦乳业集团有限责任公司】杭锦旗乌兰木伦乳业有限责任公司自2010年建立以来深受旗委、政府领导的亲切关心指导,是鄂尔多斯市的龙头企业,是以乳制品加工、冷饮加工销售、冰淇淋、果汁饮料等系列产品为互补的大型现代化民营企业。公司始终坚持以“质量造就品牌”为核心理念,以“顾客满意”为宗旨,上下精诚团结,员工共同努力,形成了一个管理先进、技术精湛、服务完善的综合性团队。联系电话:0477-8330009。
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