【内蒙古乌兰木伦乳业】分享：这么多年，你了解酸奶中的“菌”吗？

随着食品技术的发展，奶制品的种类变得越来越丰富。相比于牛奶而言，酸奶凭借其独特的风味受到了越来越多的消费者的青睐。

在酸奶的包装以及广告中，我们可以看到各种各样的菌，例如保加利亚菌、乳酸菌等。那么这些菌扮演的角色又有着怎样的区别呢？

酸奶的发酵过程其实是包含乳酸菌在内的一些微生物无氧呼吸的过程，在这个过程里，微生物对有机物进行不**的氧化分解。首先，加入牛奶中的菌会首先进行有氧呼吸，以牛奶中的营养物质为养分大量繁殖。牛奶中还有大量的乳糖以及部分葡萄糖，其中乳糖在乳糖酶的作用下分解生成分子更小的单糖。

△图片来自网络

在发酵的**步，葡萄糖会被这些菌分解生成丙酮酸，这种物质紧接着会进一步被分解生成大量的乳酸，使得牛奶中的酸性逐渐增强，这时被发酵的牛奶出现了酸味。由于牛奶被发酵后的酸性增强，其中的蛋白质逐渐凝集沉淀，这时候，又酸又稠的酸奶便已经做好了。

部分图文转载自网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除